chronique

Avec le printemps, arrivent les rosés

le vendredi 23 avril 2021
Modifié à 10 h 05 min le 23 avril 2021
Par Michel Thibault

mthibault@gravitemedia.com

Nous avons déjà eu un avant-goût du printemps avec la magnifique température que nous avons eue ces dernières semaines. Et malgré la neige des derniers jours, ce beau temps amène l’arrivée d’une grande quantité de vins rosés sur les tablettes de notre société d’État. J’aurai donc la « lourde tâche » de déguster plusieurs rosés dans les prochaines semaines et vous faire part de ceux que j’ai appréciés. Mais comment élabore-t-on un vin rosé? Est-ce simplement un mélange de vin rouge et blanc ou une vinification distincte pour les vins rosés? En Europe, la règlementation oblige la vinification distincte pour tous les rosés produits sous une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Mais il y a une exception en Champagne pour la production de champagne rosé où le mélange de vin rouge et de vin blanc est autorisé. Ailleurs dans le monde, on utilise autant la vinification distincte que le mélange de vin blanc et de vin rouge. Il existe deux méthodes de vinifications distinctes pour élaborer un vin rosé soit le pressurage direct et la saignée appelé aussi la macération pelliculaire. Je décrirai chacune des méthodes dans différentes chroniques sur les vins rosés. Débutons ici par le pressurage direct. Pressurage direct Comme son nom l’indique, on utilise le pressoir (le même que l’on utilise pour élaborer un vin blanc) pour presser des raisins rouges et de laisser en contact la peau des raisins avec le jus obtenu par le pressage, mais directement dans la presse. La durée de contact entre la peau des raisins et le jus varie selon la couleur désirée, la variété de raisins utilisés ainsi que le type de rosé désiré. Par la suite le jus est dirigé dans des cuves puis débute la fermentation. Généralement, les rosés issus de cette méthode présentent une teinte rosée moins intense que la méthode de macération.   Je vous recommande ici quelques vins élaborés selon le pressurage direct et qui offre une belle présence en bouche.

Gérard Bertrand Cote des roses (13845791)

Gérard Bertrand est un ancien joueur de rugby et en parallèle, reprend le domaine viticole familial à la mort de son père à la fin des années 80. Puis en 1995, il s’investit à temps plein à faire rayonner les vins du Languedoc, sa terre natale. Aujourd’hui, l’entreprise compte 11 domaines et château, dont plus de la moitié sont cultivés en biodynamie. J’ai eu le plaisir de visiter le château l’Hospitalet avec Brice Navarro. On me voit dans les vignes avec lui. Élaboré avec les cépages grenache (60%), cinsault (30%) et 10% de syrah, il présente un beau rose saumon d’une belle brillance. Les notes de fruits rouges (fraise, framboise) sautent au nez ainsi qu’une note florale et une pointe d’épices. En bouche, ce vin sec présente une acidité fraiche et beaucoup de matière. Le tout se combine à une pointe d’amertume qui prolonge le plaisir en bouche. On peut le servir à l’apéro accompagné de bouchées aux fruits de mer ou à table pour accompagner du poulet grillé, des moules ou un filet de morue ou autre poisson à chair blanche. Prix 18.35$

Kim Crawford rosé 2019 (13845791)

Vous avez probablement déjà dégusté (ou bu, c’est selon) le sauvignon blanc de Kim Crawford, car très populaire auprès des Québécois. Cette maison est établie en Nouvelle-Zélande depuis 1996. Elle possède des vignobles à Marlborough sur l’ile du sud et aussi dans la région de Hawkes bay sur l’ile du nord. Cette région est la plus ancienne région viticole de Nouvelle-Zélande, soit depuis 1851. Ce vin rosé est élaboré à base de merlot à 100% en provenance de Hawkes bay. Il présente une belle couleur rosée tirant vers le saumon d’une intensité moyenne. Les notes de fruits rouges et une pointe florale sont invitantes. En bouche, ce vin sec se combine à une acidité rafraichissante pour offrir une texture souple et une belle longueur. Je l’ai dégusté avec un filet de porc sauce à la grec (fromage feta, olive noire, tomates séchées et origan) et l’accord fût succulent. Il saura bien accompagner les poissons et fruits de mer. Prix 17.85$

Strata rosé, par Cliff 79 (14651171)

D’une teinte rose pâle, se rapprochant d’un rose gris, ce vin est élaboré avec le cépage pinot grigio cultivé en Australie. Moins complexe, il présente des notes de fraises et de pommes au nez. En bouche, le vin est sec et rafraichissant. Ce vin léger présente une texture souple avec un soupçon de gras qui accompagnera bien des bouchées de saumon fumé ou des pétoncles grillés et salsa de mangue ou encore un poisson grillé. À très bon prix. Prix 12.10$