Chronique vins: La maison Allegrini
J’ai eu le plaisir de visiter le « Palazzo della Torre », appartenant à la maison Allegrini dans la ville de Fumane, près de Vérone en Vénétie en juin dernier. Cette villa fût construite au 16e siècle et a été rénovée afin d’y louer des chambres. Le vin que je recommande est produit à partir des vignes qui entourent ce château. Élena Cristoni m’a guidé dans le vignoble, et pour la visite du Palazzo, de même que pour la dégustation. Ici, nous sommes au cœur de l’appellation Valpolicella classico. Allegrini a d’ailleurs permis à cette appellation de redorer ses lettres de noblesses. En plus de ce vignoble, la maison en possède un autre en Vénétie soit Corte Giara. De plus, elle cultive des vignes dans deux appellations prestigieuses en Toscane soit Poggio Tesoro dans l’appellation Bolgheri et San Polo à Montalcino J’ai eu le plaisir de déguster des vins de tous ces domaines et on reconnait la minutie dans la création de ceux-ci. Ce sont tous des valeurs sûres.
Palazzo della Torre
Ce vin est le fruit de l’assemblage des cépages corniva (40%), cornivone (30%), rondinella (25%) et sangiovese (5%). La particularité de celui-ci est sa seconde fermentation, à la manière d’un ripasso. En effet, lors de la vendange, 70% des raisins sont vinifié en cuve inox et l’ensemble des raisins cornivone 30% est séchés pendant
trois mois. Après cette période les raisins sont vinifiés et on assemble le tout. Le vin est élevé 15 mois en barrique de chêne, puis embouteillé et laissé au repos pendant sept mois supplémentaires en cave. Il en résulte un vin rubis foncé, d’où émane des notes grillées et de vanille (dû au bois) ainsi que des fruits noirs. Les tannins sont bien présents mais soyeux qui, combiné à l’acidité fraiche et une pointe de sucre résiduel (5.4 g/l) rend le tout bien équilibré. Ce vin se prolonge en bouche pour notre plus grand plaisir. Il accompagnera très bien des côtelettes d’agneau ou une bavette de bœuf. Délicieux!
Prix 23.75$, code : 907477