chronique
Chronique vin : la Maison Santa Margherita
le vendredi 23 août 2019
Modifié à 14 h 33 min le 23 août 2019
La maison Santa Margherita est un important producteur de vins en Italie. Ce groupe viticole est présent dans le Piémont, la Vénétie, Trentin Haut-Adige, en Toscane ainsi qu’en Sicile.
En juin dernier, Francesca Zanatta m’a offert une très belle visite de leurs installations en Vénétie de même qu’une belle dégustation. J’ai entre autre visité l’immense cuverie afin de produire environ 17 millions de bouteilles annuellement! J’y ai vu pour la première fois des cuves closes horizontales pour produire le prosecco d’une capacité de 25 000 litres!
Un produit phare de cette maison est le Prosecco. La mousse est obtenue en utilisant la méthode Charmat ou cuve close. Il s’agit de verser dans la cuve hermétique du vin tranquille n’ayant pas terminé sa fermentation auquel on ajoute du sucre et des levures. La fermentation dégage du gaz carbonique qui, emprisonné dans la cuve, s’incorpore dans le vin. Par la suite, on pompe directement ce vin désormais mousseux, à la chaine d’embouteillage et le tour est joué. Bien entendu, je simplifie tout le processus, mais le personnel veille au bon déroulement de celui-ci.
Je vous propose ici le Prosecco de cette maison. Je vous invite aussi à découvrir le pinot grigio ainsi que le vin rouge à base du cépage « refosco ».