Le chef cuisinier Arnaud Marchand découvre la cuisine mohawk
(English follows) Le chef propriétaire du restaurant Chez Boulay- bistro boréal à Québec Arnaud Marchand a reçu des conseils de deux jeunes chefs de Kahnawake pour réinventer un classique de la cuisine mohawk : la soupe de maïs. Cette création sera offerte à son restaurant dans le cadre de l’événement À la rencontre de grands chefs cette semaine.
L’événement mis sur pied par l’organisme Les grands événements artistiques de la ville de Québec vise à faire «de?couvrir et cre?er des liens avec les onze nations autochtones du Que?bec par le biais de l’univers gastronomique». Onze chefs de la région de Québec sont jumelés avec une nation autochtone.
Pour en apprendre davantage sur la cuisine mohawk, le chef Arnaud Marchand a rencontré les propriétaires d’un service de traiteur à Kahnawake, Anna Lazare et Kahente McGregor. «C’était vraiment une superbe journée. Ça m’a permis de comprendre un peu de l’intérieur la culture mohawk», raconte celui qui s’est rendu en finale de l’émission de compétition culinaire Les Chefs en 2010.
Précieux maïs
Les deux cuisinières autochtones lui ont enseigné comment concocter une soupe de maïs et un pain banique, deux plats traditionnels. M. Marchand a été étonné de voir l’importance qu’occupe le blé d’Inde dans les traditions culinaires. «Pour eux le maïs c’est un peu comme le vin en France. Les semences sont transmises de génération en génération», relate-t-il.
Le grain de maïs utilisé pour cette recette n’est pas celui qu’on mange aux épluchettes estivales. «C’est notre traditionnel maïs blanc. Nous le cuisons avec de la cendre de bois, explique Anna Lazare. Cela lui donne un très bon goût et une bonne odeur.» Le chef de Québec recevra d’ailleurs une livraison de maïs de Kahnawake pour préparer sa soupe réinventée.
Les deux jeunes entrepreneures mohawks concoctent toutes sortes de repas dans le cadre de leur travail, mais une place importante est réservée aux recettes traditionnelles. «C’est une grande partie de ce que nous sommes. Ça devient une espèce d’affirmation qu’on veut faire dans ce monde», confie Kahente McGregor.
L’événement À la rencontre de grands chefs a lieu du 25 août au 3 septembre dans la ville de Québec. La soupe de maïs réinventée d’Arnaud Marchand sera offerte à son restaurant Chez Boulay-bistro boréal.
Head chef Arnaud Marchand discovers Mohawk cuisine
Arnaud Marchand, owner-chef of Chez Boulay Boreal bistro in Quebec, has received advice from two young Kahnawake chefs to reinvent a Mohawk cuisine classic : corn soup. This creation will be offered at his restaurant in the context of the event At the meeting of grand chefs' this week.
The event launched by the group The great artistic events of Quebec City seeks to make people « discover and create some links with the 11 aboriginal nations of Quebec through the means of the gastronomical nation. » Eleven chefs of the Quebec region are twinned with an aboriginal nation.
To learn more about Mohawk cuisine, chef Marchand met the owners of a Kahnawake catering service, Anna Lazare and Kahente McGregor. « It's really a superb day. It enabled me to understand a bit about the inside of the Mohawk culture, » said the chef who went to the final broadcast of the culinary competition called Les Chefs in 2010.
Corn precious
The two aboriginal chefs taught him how to concoct a corn soup and bannock bread, two traditional dishes. Marchand was astonished to see the importance corn occupies in culinary traditions. « For them, corn is a bit like wine in France. The seeds are transmitted from generation to generation, » he explained.
The corn grain for this recipe is not the one people eat at summer corn roasts. «It's our traditional white corn, We cook it with hardwood ash which makes it lyed corn. And this also gives it a very nice smell and taste.», explains Lazare. The Quebec chef will moreover receive a delivery of Kahnawake corn to prepare the reinvented soup.
The two young Mohawk entrepreneurs concoct all sorts of meals in the context of their work, but an important place is reserved for traditional recipes. «It’s a big part of who we are. It’s kind of a statement we want to make in this world», confides McGregor.
The event 'At the meeting of grand chefs' is taking place from August 25 to September 3 in Quebec City. The reinvented corn soup of Arnaud Marchand will be offered at his restaurant Chez Boulay Boreal bistro.